Surimi apa itu ?

:

Surimi dikenal di Jepang denga minced fish (Daging ikan yang dihancurkan) kemudian di leaching(dicuci dengan es) dicampur dengangula/sorbitol dan bahan lannya (Polifosfat) selanjutnya dibekukan.

Surimi dikenal di amerika sekitar tahun 1970 dan di Eropa tahun 1980 dengan produk ikan crab analognya. Hal ini disebabkan karena harga king crab yang tinggi pada tahun tersebut, akibat menurunnya jumlah tangkapan king crab di Alaska, sehingga produk king crab analog menjadi alternatif yang cukup populer di Eropa.

Kualitas surimi ditentukan oleh kekuatan gel, warna dan sifat fungsionalnya. Semakin tinggi kekuatan gelnya maka kualitas surimi semakin baik, warna semakin putih dapat dikategorikan sebagai kualitas baik. Penyimpanan surimi pada suhu – 5 C( Freezer) tahan 1 bulan dan sufat fngsional protein masih baik, yaitu surimi tetap dapat berinteraksi dengan pati atau tepung lainnya pada pengolahan produk-produk fish jelly.
Keuntungan Surimi.
1) Memanfaatkan bahan baku melimpah dan musiman
2)Protein dapat diawetkan tetapkan dalam kondisi seperti ikan segar
3)Memanfaatkan hasil samping tangkapan yang nilai ekonomisnya rendah
4)Peluang ekspor tinggi
5)Berkembangnya industri rumah tangga bidang pengolahan hasil perikanan
Ikan apa yang cocok dibuat surimi ?
Ikan Laut : hampir semua jenis ikan yang berdaging putih, terutama ikan-ikan yang bernilai ekonomis rendah.
Contoh ikan Swangi ( Ikan golok, ikan mata besar )
Ikan air tawar : nila, gabus, mas, tawes, gurami.
Bagaimana cara membuatan Surimi ?
1) Bahan Baku (ikan)
2) Penyiangan ( Sisik, kulit, isi perut, dan Insang )
3) Pencucian dengan air dingin
4) Pengambilan daging (Ikan difillet)
5) Pengambilan duri
6) Daging ikan dikerok dengan sendok
7) Pelumatan daging ikan (Dilumatkan dengan food processor)
8) Leaching, Daging ikan PH 7,00 (2 % NaCl + 0,25 % NaHCO3) Basa Lemah. Dicuci 2 kali perbandingan daging ikan : air 1: 4 (Suhu 10 – 15ºC)
9) Penyaringan
10) Pengepresan
11) Pencampuran
12) Pengemasan
13) Pembekuan di freezeer suhu – 50 C
14) Surimi